Бригада под ключ или каждого мастера отдельно — что дешевле и спокойнее по нервам?

Именно, и это честная плата, а не воздух. Разложу, за что именно платите в варианте «под ключ»: координация этапов (никто не простаивает и не заходит на неготовое), единая ответственность (за косяк отвечает бригада целиком, некому кивать на соседа), закупка и логистика материалов на них, и одна смета вместо пяти. Минус — переплата процентов 15-25 и риск нарваться на «прораба», который сам ничего не контролирует, а деньги собирает. Вариант «каждого отдельно» реально дешевле и вы видите каждого мастера, НО работает он только если у вас есть время быть техзаказчиком: составлять график, встречать материалы, принимать этап у одного перед заходом другого, разруливать конфликты. Компромисс, который советую людям на работе: берите бригаду под ключ, но наймите независимый технадзор (стройконтроль) — человек со стороны раз в неделю приезжает, проверяет этапы по чек-листу и защищает ваши интересы перед бригадой. Стоит он недорого относительно сметы, а окупается на первом же скрытом косяке, который иначе замуровали бы в стену. Договор с этапами и оплатой по факту приёмки этапа — обязательное условие в любом из вариантов.